A qualidade da carcaça suína

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suina carneA carne suína é muito apreciada na alimentação e alguns cuidados devem ser tomados no que diz respeito à sua qualidade. O período do pré-abate é muito importante no que diz respeito ao bem estar do animal e consequentemente à qualidade das carcaças obtidas.

Objetivando a qualidade o manejo pré-abate deve seguir alguns passos como o jejum alimentar de oito a doze horas antes do embarque rumo ao frigorífico evitando contaminação durante o abate, porém a água deve ser oferecida à vontade; tempo de transporte deve ser considerado; os animais não devem ser misturados a grupos estranhos; a espera no abatedouro e a condução ao abate também são essenciais.

O estresse dos animais durante esse processo causam grandes prejuízos à indústria, além da perda da qualidade final oferecida aos consumidores. O estresse pode acarretar em hematomas e escoriações na carcaça, a carne suína pode ficar pálida e flácida ou escura, firme e ressecada.

O manejo apropriado é essencial para o produtor e para os abatedouros, uma vez que contribui para a economia da ração, redução da taxa de mortalidade durante o transporte, aumento da velocidade e facilidade no processo de evisceração, redução no volume de dejetos e padronização no rendimento das carcaças e da qualidade da carne. Se as orientações forem seguidas com cautela e cuidado irão proporcionar maior bem estar aos animais, melhorando consequentemente a qualidade final da carcaça.

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Fonte: Show Rural

Adaptação: Portal Suínos e Aves

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Atualizado em: 7 de julho de 2014